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LE COUTEAU DE LAGUIOLE

Sur les vastes plateaux de l'Aubrac, au cœur de l'Aveyron, c'est la trace laissée par les bergers en transhumance que raconte le couteau de Laguiole.

LAGUIOLE - Aveyron (12)

Laguiole - prononcez "laïole" - c'est bien sûr un couteau légendaire dont la réputation a fait le tour du monde mais aussi un savoureux fromage au lait cru et un village ancien dont il reste un riche patrimoine, et une région magnifique, l'Aubrac.
En Aveyron, l'Aubrac c'est avant tout une race de bovins à la viande remarquable qui effectuent de longues transhumances à 1000m d'altitude sur un plateau au paysage infini doté d'une faune et d'une flore exceptionnelles.

C'est au XIXème siècle qu'apparaît le couteau de Laguiole, d'abord sous la forme d'une lame fixe emmanchée simplement sur un bout de bois. On l'appelle alors le "capujadou»

En 1829 naît le Laguiole sous sa forme actuelle : le couteau est pliant à cran forcé, son manche effilé rappelle la navaja espagnole (ramenée par les scieurs locaux qui font la saison en Catalogne toute proche).
Cet outil indispensable aux paysans s'enrichit en 1840 du poinçon et en 1880 du tire bouchon. En 1909 apparait l'abeille, célèbre emblème du couteau.
Aujourd'hui, l'activité coutelière à Laguiole est une réalité vivante et dynamique comme le démontrent les nombreux ateliers et boutiques dans le village.
Les ateliers de coutelleries sauront vous montrer l'amour du travail bien fait dans la tradition, tout en étant ouverts sur l'avenir et la modernité. Laguiole revendique l'authenticité et le savoir faire autour de cet objet d'art.
Certaines coutelleries sont visitables tout au long de l'année. Renseignements auprès de l'Office de Tourisme de Laguiole.

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